Queso de Flor de Guía — Cheese Tasting Route

El Queso de Flor de Guía es uno de los quesos artesanales más distintivos de España, con estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). Elaborado en el municipio de Santa María de Guía y alrededores (Moya y Gáldar), este queso semicurado se produce utilizando un cuajo vegetal único de la flor del cardo (Cynara cardunculus) — una técnica que data de siglos atrás. El resultado es un queso con característico sabor ligeramente amargo y herbal y textura cremosa. Existen tres variedades: semicurado (tierno), curado y una versión mixta con leche de vaca y oveja (media flor). Varias queserías familiares en Santa María de Guía ofrecen degustación y venta directa: Quesería de Guía (la mayor, con centro de visitantes), Quesos La Gloria y Quesos San Mateo. La Fiesta del Queso anual se celebra en Santa María de Guía cada mayo, atrayendo queseros de todas las Islas Canarias. Maridar con pan de puño local y un vino tinto joven de la D.O. Gran Canaria.